Die dauerbegrünten Weingärten auf reinen Südhängen mit Steillagen bis zu 60 Grad Neigung, deren Rebstöcke einen Pürstinger-Zweibogenschnitt aufweisen, werden nach den Richtlinien der kontrollierten, integrierten Produktion bewirtschaftet. Die Nährstoffversorgung erfolgt über Grasmulch und organische Düngung.
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Rebsorten für Weine von Schilchergut Koller sind Blauer Wildbacher, Weißburgunder, Zweigelt, Goldburger.
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