Rebsorten für Weine von Weingut Sabathi Hannes sind Sauvignon blanc, Morillon, Gelber Muskateller, Weissburgunder, Welschriesling, Grauburgunder, Blauer Zweigelt.
Die Rebstöcke in den mit einer Mulchdecke begrünten Weingärten weisen zu 60% eine Eindrahterziehung, zu 40% einen Einstreckerschnitt auf. Gedüngt wird seit 1992 nicht mehr.